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握り寿司の楽しみ方

　現在の握り寿司の起源は諸説あるが一般的には店舗販売ではなく屋台で売っていたらしい。
　概ねは醤油にに漬け込んだ所謂『ズケ』が握りだったらしいがいったいどんな魚が使われたのだろう？
　はっきり分っているのは江戸前の魚介類と言うだけ江戸前と言うのは現在の東京品川から大井町あたりの海岸を指したらしい
　とにかく醤油で漬けた魚とあとは大きな蛤（はまぐり）を煮て真ん中に切れ目を入れて握り甘いタレをつけたもの
　東京のゴム臭いすしやなどでは出さないだろうが（タイヤのミシュランの星を喜んでいるすし屋）大井町から羽田近辺の古い街並の下町のすし屋では現在でもハマグリを握っているかも知れない・・・
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